Categoria: Ricette

Ingredienti per il crumble di Pecorino:

• 80 grammi di pecorino grattugiato Norcineria Mariotti
• 80 grammi di burro
• 100 grammi di farina bianca 00

Ingredienti mousse ricotta e tartufo Estivo

• 250 grammi di ricotta
• 1 cucchiaino di tartufo Estivo Grattugiato Mariotti Tartufi
• 50 grammi di pecorino grattugiato Norcineria Mariotti
• un pizzico di sale
• 1 cipollotto tritato finissimo
• olio evo

Ingredienti per la base di verdurine:

PRIMA PROPOSTA:

• 200 grammi di pomodorini ciliegino
• sale
• olio evo
• basilico
• foglioline di barduca

SECONDA PROPOSTA:

• 2 zucchine
• 1 cipollotto
• boccioli di rosa essiccati
• sale
• olio evo
• prezzemolo

TERZA PROPOSTA:

• 1/2 peperone giallo, 1/2 peperone verde, 1/2 peperone giallo
• olio evo
• sale
• pepe

QUARTA PROPOSTA:

• 1 cetriolo
• qualche fogliolina di misticanza
• 1 cipollotto
• pomodorini datterino gialli

Prepariamo il crumble e mettiamo la farina con il parmigiano in una ciotola, aggiungiamo il burro e lavoriamo l’impasto con le dita per ottenere un impasto granuloso; cospargiamo le grosse briciole su una teglia con carta forno e inforniamo a 180 gradi per 10 minuti.

Mettiamo la ricotta, priva del siero, in una ciotola con un pizzico di sale e iniziamo a montarla con un frullatore unendo a filo tanto olio evo fino a ottenere la consistenza di una mousse.

Aggiungiamo infine il cipollotto tritato finissimo, un cucchiaino di tartufo grattugiato Estivo e il pecorino.

Laviamo e mondiamo tutte le verdure.

Per la prima proposta tagliamo a quarti i pomodorini, e condiamoli con sale, olio evo e foglioline di basilico. Versiamone due cucchiai in un bicchiere, mettiamo sopra alcune foglioline di rucola, la mousse di ricotta e completiamo con il crumble di pecorino.

Per la seconda proposta, tagliamo a cubetti le zucchine, le melanzane e i peperoni; mettiamo in un pentolino un cipollotto e le zucchine cuciniamole 5 minuti a fiamma vivace e a un minuto dal termine cottura mettiamo i fiori di zucca, saliamo e mettiamo il prezzemolo.

Per la terza proposta tagliamo a filetti i peperoni e saltiamoli qualche minuto in padella a fiamma vivace con un pizzico di sale.

Per la quarta proposta tagliamo il cetriolo a cubetti, uniamolo alla misticanza, ai pomodorini gialli tagliati in quattro e condiamo.

Assembliamo i bicchierini e teniamoli in frigorifero fino al momento di servire.

I nostri Bicchierini di Verdurine Estive con Mousse di Ricotta al Tartufo Estivo Grattugiato Crumble di Pecorino Mariotti Tartufi sono pronti per essere serviti.

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Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Patrizia

Ingredienti:

• 4 grosse capesante
• Tartufo Estivo Grattugiato Mariotti Tartufi 25 grammi a porzione
• 250 grammi di asparagi
• 80 grammi di formaggio spalmabile
• 80 grammi di pecorino di Norcia Norcineria Mariotti
• olio evo
• sale
• pepe nero macinato al momento
• qualche fogliolina di prezzemolo

Laviamo e mondiamo gli asparagi, priviamoli della parte terminale dura e tagliamoli a pezzetti; cuciniamoli in acqua bollente salata per 5 minuti.

Mettiamoli nel bicchiere del mixer e aggiungiamo il formaggio spalmabile, il pecorino grattugiato, regoliamo di sale, pepe nero macinato al momento e frulliamo con un frullatore a immersione.

Aggiungiamo il tartufo Estivo grattugiato Mariotti Tartufi.

Sciogliamo il burro in una padella e adagiamo le nostre capesante cuciniamo per un minuto per lato, saliamo e pepiamo.

Mettiamo un paio di cucchiai di crema di asparagi, adagiamo le capesante cotte, un filo di olio evo e delle foglioline di prezzemolo.

Le nostre Capesante su Crema di Asparagi con Tartufo Estivo Mariotti Tartufi sono pronte per essere servite.

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Alla prossima ricetta!

Un abbraccio

Patrizia

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di farro spezzato, sedano, carota, cipolla, aglio, prezzemolo, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 10/15 gr Funghi porcini secchi, 2 cucchiai di panna da cucina, sale qb.

Sciacquare il farro e i funghi con acqua fredda. Tritare finemente mezzo spicchio di aglio, cipolla (un quarto), mezza costa di sedano e 1 carota piccola, qualche fogliolina di prezzemolo.

In una casseruola versare l’olio extra vergine di oliva, il trito di odori e i funghi sbriciolati. Non appena inizia a soffriggere, aggiungere 2 bicchieri di acqua, poi il farro spezzato, il concentrato di pomodoro e il sale, mescolando.

Far cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo acqua bollente di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere la panna da cucina.

Il Farro deve risultare morbido, ne troppo liquido ne troppo secco. Servire in tavola aggiungendo il Parmigiano, secondo il gusto personale.

Buon Appetito!

Ingredienti:

• 300 gr Conserva di Ceci e Rosmarino pronta all’uso Norcineria Mariotti
• 6/8 pistilli di Zafferano di Norcia
• 1 cucchiaino di Curry
• 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Umbro
• pepe qb
• sale qb
• pangrattato qb
• semi di papavero

Pesta al mortaio i pistilli di zafferano, fino a farli diventare polverina.

Apri la nostra conserva di ceci e rosmarino e scola il brodo di cottura, metti in un mixer con lo zafferano ridotto in polvere,

1 cucchiaino di curry, 1 cucchiaio di olio evo, pepe qb, un pizzico di sale.

Tritare tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e morbido.

Aggiungi 1 cucchiaino di semi di papavero e pan grattato qb.

Formare delle palline della grandezza che desiderate, passare velocemente sul pangrattato e mettere su una teglia con carta da forno.

Cuocere in forno a 180 °C per circa 10 min.

Sfornare, aggiungere un filo di olio evo, servire ben calde con contorno di pisellini dolci e cipolla.

Buon Appetito!

• Ingredienti:
• 200 gr di Roveja
• 2 patate medie
• 1 costina di Sedano
• 1 carota
• mezzo spicchio di aglio,
• mezza cipolla
• prezzemolo qb
• 1 cucchiaio di Curry
• 1 cucchiaio di semi di papavero
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 4 foglioline di Salvia fresca
• 1 Rametto di rosmarino fresco
• Pan grattato qb
• Olio Extra vergine di oliva qb
• Sale e pepe qb

Mettere in ammollo la Roveja il giorno prima.

Il giorno dopo:

Tritare finemente sedano, carota, aglio cipolla, prezzemolo. Lessare la Roveja insieme alle patate tagliate a dadini e al trito di odori per circa 1 ora e 30 min. Una volta cotta scolare il brodo di cottura con un colino a maglie strette. Trasferire tutto in un recipiente, aggiungere 1 cucchiaio di curry, 1 cucchiaio di semi di papavero, 1 cucchiaio di semi di sesamo, 4 foglioline di Salvia fresca, 1 Rametto di rosmarino fresco, Pan grattato qb, Olio Extra vergine di oliva qb, Sale e pepe qb poi frullare con un mixer. Il composto dovrà risultare morbido da modellare con le mani e formare un burgher alto 1 cm circa. Mettere la carta da forno su una teglia, adagiarvi i burger appena preparati, infornare a 180°C per 10 min. Gustare con pane per Burgher oppure con contorno di patate arrosto oppure con valeriana e pomodorini.

Buon Appetito

Ingredienti per 4 persone:

• 100 gr. di farro perlato
• 100 gr. di cicerchie
• 100 gr. di lenticchia
• 100 gr. di orzo perlato
• 3 patate di media grandezza
• carota, sedano, cipolla, aglio qb.
• polpa di pomodoro
• olio extra vergine di oliva qb
• sale qb.

Sciacquare con acqua fredda le cicerchie, poi mettere in ammollo per almeno una notte.

Consigliamo di lavare in acqua fredda tutti i legumi e i cereali, prima dell’utilizzo.

Il giorno seguente:

Soffriggere gli odori precedentemente tritati, con un filo di olio extra vergine di oliva e polpa di pomodoro.

Aggiungere le patate tagliate a cubetti non troppo piccoli, e acqua qb. (circa 2 lt.);

Aggiungere tutti i legumi ed i cereali. Cuocere per circa 45 min.

A fine cottura, a piacere spolverare con grana grattugiato o pecorino stagionato.

Vedi i nostri legumi e cereali

Per 4 persone:

• 500 gr. di Strangozzi Classici Umbri
• circa 20 stimmi o pistilli di zafferano di Norcia
• Circa 5/6 salsicce di suino fresche
• sale q.b.

Mettere in infusione i pistilli di zafferano in acqua tiepida, in una tazzina da caffè (acqua non bollente, per non far perdere tutte le sue proprietà) per almeno 2 ore prima dell’utilizzo (circa 5 pistilli o stimmi per persona).

Spellate le salsicce e riducete in piccoli “fiocchi” . Fate rosolare in  una padella antiaderente. 

Una volta rosolate, scolate il grasso sprigionato.

Nel frattempo, in una casseruola mettete a bollire l’acqua con sale grosso q.b. Non appena raggiunge il bollore, versare gli strangozzi, senza mai mescolarli fino alla fine della cottura (altrimenti si spezzano), almeno 20 minuti.

Una volta cotti gli strangozzi, scolare, aggiungere le salsicce rosolate e i pistilli di zafferano in infusione con tutta la loro acqua.

Amalgamare delicatamente e servire caldi.

Gli strangozzi, essendo una pasta artigianale con trafilatura al bronzo, tratterranno tutto il condimento…..una vera bontà.